Ostrigarji: užitne gobe, ki rastejo na krošnjah dreves
Ostrige gobe - užitne gobe - rastejo na listavcih dreves, ne le v gozdovih, ampak tudi v parkih in vrtovih. Za razliko od drugih gob imajo ostrige gobe veliko hranilnih snovi. Odkrijte lastnosti gob ostrig.
Ostrigarji so užitne gobe, ki rastejo na listavcih dreves v gozdovih, parkih in vrtovih. Oblikujejo skupine, ploščice. Njihovi klobuki (premera 5-15 cm) imajo obliko lupine, od sive do temno sive. Steblo raste asimetrično, na strani gobe. Nabiranje gob lahko greste od novembra, če je zima blaga, tudi do februarja. Gobe v ostrigah pa je najlažje kupiti na oddelku za zelenjavo, poleg gob.
Lastnosti ostrigarskih gob
Ostrige gobe vsebujejo 70% beljakovin vpojno, veliko nenasičenih maščobnih kislin. Za razliko od gozdnih gob so bogate z vitamini in mineralnimi solmi. Imajo nabor vitaminov skupine B, vitamina C (100 g porcija pokriva 15% dnevnega povpraševanja). So bogati s kalcijem, železom, magnezijem, fosforjem, kalijem, selenom, natrijem in cinkom. Japonski znanstveniki so dokazali, da lahko izvleček gob ostrig, ki vsebuje zdravilno učinkovino pleuran, povzroči zmanjšanje rakavih tumorjev.
Slovaški raziskovalci so izolirali beta-glukan iz gob ostrigarja - spojino, ki izboljša odpornost telesa in se bori proti nekaterim rakom. Z rednim uživanjem ostrižnih gob se raven holesterola zniža, sladkorna bolezen zniža raven sladkorja, pri ljudeh z arteriosklerozo se stanje krvnih žil izboljša. Ostrige gobe vsebujejo ergotionein - antioksidant, ki ščiti celice pred poškodbami in staranjem. Te sestavine ne izgubijo niti med kuhanjem. Zaradi teh izrednih prehranskih koristi in blagodejnega vpliva na telo jih uvrščamo med zdravilne gobe.
Ostrige gobe v kuhinji
Ostrige gobe žal niso tako aromatične kot gozdne gobe. Najbolj okusni niso zelo veliki klobuki, starejši ostrigarji so kosmati. Po kuhanju jih lahko uporabite za solate, juhe, kot nadev za palačinke ali cmoke, dodate v omleto. Gobe ostrig lahko zamrznete, posušite in marinirate. Posušeni peclji naj bi obogatili okus mletega mesa ali omake.
Ostrižne gobe so izredno občutljive gobe, zato jih je treba skrbno oprati (hitro, ker se bodo namočile). Če želite, da so klobuki celi, je najbolje, da jih kupite pakirane v košarici ali na pladnju - so krhke in krhke.