Katero dimljeno drevo je najboljše? Je trdi les boljši od mehkega lesa? Katere so najbolj priljubljene vrste lesa za dimljenje? Dimljenje je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane, zelo pogost na Poljskem.

Kazalo

  1. Kateri les je najboljši za kajenje?
  2. Kakšno vrsto trdega lesa kaditi?
  3. Kakšen les, kaj kaditi?
  4. Zakaj ni dimljeno z mehkim lesom?
  5. Kako pripraviti drva za dimljenje?

Kateri les je najboljši za kajenje?

Kmalu je velika noč, zato na praznični mizi ne smete manjkati prekajenih mesnin. Po možnosti domače. Ko smo pripravili meso, ribe ali sir, je čas za dimljenje. Kateri les je najboljši za kajenje? Listnato. Ne vsebuje katrana, ampak številne aromatične snovi, ki bodo prekajenemu mesu dale izviren okus in lepo barvo.

  • Kadilnica za sod - kako narediti kadilnico in imeti svoje dimljene izdelke

V ta namen lahko uporabite veliko vrst lesa. Ljubitelji prekajenega mesa posegajo po preverjenih vrstah avtohtonih listavcev. Nekateri imajo raje dimljenje v dimu sadnega drevja, ki vsebuje smole in lahko daje zanimiv okus in estetski učinek. Izbira lesa je odvisna tudi od tega, kakšno meso želite dimiti. Na splošno se sadni les uporablja za bolj občutljivo perutnino, gozdni les - za svinjino, govedino, divjačino, ribe.

Kakšno vrsto trdega lesa kaditi?

Najbolj priljubljene so jelša, bukev, gaber, hrast, jesen, akacija, javor, oreh, torej naravne vrste v naših gozdovih. Breza je priporočljiva za prižig v kadilnici, ne pa tudi za pravilno dimljenje. Vsak les daje poseben okus in barvo.

  • Jelša je univerzalna, poda se k vsakemu mesu,
  • Bukev daje svetlo barvo in se uporablja za dimljenje svinjine in rib.
  • Hrast je primeren za dimljenje perutnine, rib in govedine.
  • Akacija se odlično poda k perutnini in svinjini, daje svetlo barvo.
  • Pepel uporabljajo ljubitelji divjačine, ki mu daje pikanten okus in zlato barvo.

Kakšen les, kaj kaditi?

Kateri koli les, pridelan v sadovnjaku ali sadnem vrtu, se lahko uporabi za dimljenje. Ker tak les oddaja močne arome, je dobro, da njihovo uporabo prej preizkusite, da ne pokvarimo učinka.

  • Jablana ima rahel dimljen učinek, zato se uporablja za perutnino, kar ji daje sladek okus in temno barvo.
  • Sliva je primerna za klobase in svinjino. Imajo sladkast priokus s pridihom sadja.
  • Hruška se dobro ujema s perutnino in postane temno rdeča.
  • Vinska trta je popolna za dimljenje perutnine in rib, saj jim daje nežen okus in aromo ter zlato barvo.

Zakaj ni dimljeno z mehkim lesom?

Les iglavcev, kot so bor, smreka, macesen, vsebuje veliko katranskih snovi, ki med dimljenjem oddajajo temen in masten dim, ki se usede na meso. Tako obdelano prekajeno meso postane temno rjavo ali celo skoraj črno, njihov okus pa je lahko grenak, katranast.

Izjema je brin, ki ga uporabimo na koncu dimljenja divjačine ali brinove klobase, da ji damo značilno noto okusa. Namesto lesa se uporabljajo tudi brinove jagode.

Kako pripraviti drva za dimljenje?

Na polena narezan les se vlaga v kurišče kadilnice. Za doziranje količine dima je dobro imeti različno velike kose lesa – nekateri strokovnjaki med enim kajenjem kombinirajo več vrst in na koncu dodajo na primer noto drugačnega vonja.

V prekajevalnicah se uporablja kakovosten, zdrav in čist les, brez trohnobe ali gnilobe. Les naj bo suh (zoren na prostem) in precej brez lubja. Lesni dim z lubjem lahko daje temnejši učinek. Na kadilskih forumih lahko najdete veliko negativnih mnenj o uporabi neolupljene breze ali drugih vrst, ki so imele slab učinek.

Kategorija:

Vrt