Topinambur, znan tudi kot topinambur, je nevpadljiva zelenjava izvrstnega okusa. Kako gojiti topinambur? Kakšne lastnosti ima? Topinambur je zelo zdrav, gojijo ga zaradi okrasnih cvetov in užitnih gomoljev, ki vsebujejo veliko dragocenih sestavin.

Topinambur (gomoljnica, latinsko Helianthus tuberosus) je užitna, zdravilna, okrasna, meliorativna in energetska rastlina. Sorodna navadni sončnici spada v družino nestavnic. Po morfologiji je nadzemni del topinamburja podoben sončnici, od nje pa se med drugim razlikuje po tem, dadrugi sposobnost oblikovanja podzemnih poganjkov, na koncu katerih se - tako kot pri krompirju - razvijejo užitni gomolji.

Kazalo

  1. Topinambur - gojenje
  2. Sajenje gomoljev topinamburja
  3. Kakšne lastnosti ima topinambur?
  4. Kako izgleda topinambur?
  5. Zakaj je topinambur vredno jesti?
  6. Kako jesti topinambur?
  7. Kako skuhati topinambur?
  8. Zabavna dejstva o topinamburju

Topinambur - gojenje

Topinambur ima nizke zahteve pri gojenju. Nasadi zelenjave so trajnice, vendar so polja običajno zasedena 2-3 leta. Jeruzalemska artičoka je odporna proti zmrzali in precej odporna na sušo. Njegove zahteve so podobne kot krompir – najbolje uspeva na rodovitnih, zmerno vlažnih, globokih in zračnih tleh. Na zelo kislih in poplavnih tleh daje slabši pridelek. Rada raste na ruderalnih območjih - ob cestah, puščavah, odlagališčih, nasipih, robovih njiv, tudi na bregovih rek.

Na revnejših tleh uspeva bolje kot krompir. Jeruzalemska artičoka je odporna na škodljivce in rastlinske bolezni. Najpogosteje jo prizadenejo sklerocianoza, ki jo povzroča gliva Sclerobinia sclerotionum, siva plesen in sončnična rja, ki jo povzroča gliva Puccinia helianthi. Najnevarnejši škodljivci so vodna voluharica in voluharice, ki se lahko prehranjujejo z gomolji topinamburja.

Topinambur razvije dobro razvit koreninski sistem, ki zlahka oskrbuje rastlino z vodo. V času intenzivne rasti nadzemnega dela se začne nastajanje gomoljev, ki traja do oktobra. Kaleči gomolj razvije samo en nadzemni poganjek. Vznik rastlin, odvisno od temperature, v 2-3 tednih po sajenju. Topinambur sprva raste počasi, postopoma pospešuje rast, dokler avgusta ne doseže največje višine. V naših razmerah kot rastlina kratkega dneva cveti šele septembra in oktobra in ne daje semen.Zato se v praksi razmnožuje le vegetativno z gomolji.

Rastna sezona topinamburja na Poljskem lahko traja od 180 do 240 dni. Po cvetenju, ko nastopijo prve zmrzali, rastline odmrejo – počrnijo, listi in stebla pa se jim posušijo. Topinambur prezimi v obliki gomoljev poganjkov, ki zaradi visoke vsebnosti polisaharida inulina prenesejo padce temperature tudi do -30ºC.

Topinambur je trajna trajnica, zlahka poraste iz podzemnih organov, zato se pusti na njivi lahko nenadzorovano razrašča. Zato je na številnih območjih težavna invazivna vrsta. Sadijo jo zaradi kompaktne in visoke rasti ob meji hiš, služi kot naravni vetrobran in daje okolici idilično, rustikalno vzdušje. Poleti vedno na voljo v cvetličarnah kot rezano cvetje.

Kakšne lastnosti ima topinambur?

Topinambur je dragocena zelenjava, ima posebne lastnosti, ki krepijo zdravje.Inulin, rezervni material topinamburja, nakopičen v gomolju, je polisaharid, ki zelo blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Je topna frakcija prehranske vlaknine, zato neprebavljena pride v debelo črevo, kjer jo presnavljajo mlečnokislinske bakterije. Je prebiotik, torej hranilo za razvoj koristne bakterijske mikroflore, ki omogoča pravilno prebavo v črevesju.

Poleg tega gomolji topinamburja vsebujejo netopno frakcijo prehranskih vlaknin, sestavljeno predvsem iz celuloze, lignina in hemiceluloze ter dodatno pektinske spojine. Dolgo se zadržuje v prebavnem traktu in daje občutek sitosti. Torej podpira shujševalne tretmaje.

Te frakcije ščitijo debelo črevo pred nevarnimi civilizacijskimi boleznimi. Imajo pomembno vlogo med jemanjem antibiotikov in po obnovi poškodovane flore. Prehrana, obogatena z inulinom, spodbuja razvoj bakterij, ki zakisajo telo in zavirajo rast patogenov, kot so: Clostridium, Fusobacterium ali po Gramu pozitivni streptokoki, ki povzročajo drisko in kolitis.Posledično preprečuje polipe in razjede, ki so lahko začetek raka.

Kako izgleda topinambur?

Topinambur zraste do približno 2 m visoko. Ima dolga pokončna stebla z belimi grobimi dlakami. Listi so ovalni, na vrhu zašiljeni in po robu grobo nazobčani. Rastlina cveti pozno poleti in jeseni. Na vrhove poganjkov namestimo okrasne cvetne koške do premera 8 cm. Jeruzalemska artičoka je medonosna rastlina. Plod je achene. Topinambur v našem podnebju ne daje semen.

Podzemni poganjki topinamburja dosežejo dolžino približno 1 m, na koncih se oblikujejo gomolji z izbočenimi očesi in različnih oblik (lahko so ovalni, paličasti, vretenasti). Gomolje lahko razprostremo po tleh v manjših ali večjih šopkih, kar je praktično pri nabiranju. Barva lupine gomolja je odvisna od sorte in je lahko bela, rumena ali rdeča v različnih odtenkih, vse do vijolične.

Na Poljskem gojita dve vrsti topinamburja:

  • Topinambur Albik - z belimi kijastimi gomolji, namenjen uživanju,
  • topinambur Rubik - daje nepravilne, ovalne gomolje vijolične barve (krmna sorta, zaradi težav z lupljenjem).

Ena rastlina proizvede do več deset gomoljev različnih velikosti - njihova debelina je 3-6 6 cm, dolžina do 7-10 cm. Gomolji topinamburja so okusni in zelo zdravi. Nabiramo jih pozno jeseni do zmrzali. Surova topinambur je sočna, po okusu je podobna redkvicam. Po kuhanju - ima izviren okus, rahlo oreščkast, sladkast v primerjavi z artičokami in brazilskimi orehi.

  • Gojenje krompirja na vrtu. KROMPIR na domačem zelenjavnem vrtu

Topinambour zahteva malo kultivacije

Zakaj je topinambur vredno jesti?

Uživanje gomoljev topinamburja normalizira raven glikemije pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, zmanjša tudi inzulinsko rezistenco. Varuje jetra in preprečuje okužbe sečil, olajša absorpcijo železa, kalcija in magnezija ter izločanje alkohola iz krvi. Pospešuje proces izločanja težkih kovin in toksinov organskega izvora, povečuje odpornost telesa, deluje protistresno in vpliva na sposobnost koncentracije. Inulin, ki ga vsebuje gomolj topinamburja, spodbuja čiščenje telesa tako, da veže škodljive spojine in pospešuje njihovo izločanje s spodbujanjem perist altike črevesja (uporablja se pri zaprtju).

Gomolji topinamburja, zaužiti zlasti surovi, imajo karminativne lastnosti, lahko povzročijo napenjanje, zato je vredno jedem dodajati zelišča ali jih termično obdelati. Jeruzalemska artičoka je zanimiva za strokovnjake za prehrano in proizvajalce ti zdrava hrana, ker se inulin pod vplivom hidrolize pretvori v fruktozo in ga v tej obliki lahko uživajo diabetiki.Že Indijanci so gomolje podvrgli fermentaciji v nasipih, med katero se je inulin razgradil na sladkorje, ki jih je človek lahko absorbiral.

Zaradi vsebnosti mineralov in hranilnih snovi so gomolji tudi dragocena surovina za farmacevtsko industrijo. Zdravila, pridobljena iz njihovega izvlečka, lahko uporabljamo pri zdravljenju gastroenteritisa, povečane kislosti, želodčnih razjed in razjed na dvanajstniku, pa tudi konjunktivitisa in vnetja vek, luskavice in opeklin.

Kako jesti topinambur?

Topinambur je v prehrani obravnavan kot zelo dragoceno hranilo. Gomolje lahko uživamo po kuhanju, parjenju, pečenju, blanširanju, namakanju v razredčenem kisu ali cvrtju, pa tudi surove, narezane ali sesekljane kot dodatek solatam. Priporočljivi so tudi v marinadi in pečeni s cheddar sirom. Lahko jih konzerviramo ali kisamo z dodatkom čebule ali česna.Uporabljajo se za pripravo juh, nežnega krompirčka in čipsa.

Gomolje pred uživanjem temeljito operemo in očistimo s ščetko, ne smemo pa jih olupiti, saj se večina vitaminov nahaja tik ob površini zelenjave. Sveži gomolji so namenjeni uživanju, kmalu po izkopu, saj se zelo hitro starajo in izgubljajo hranilne in vizualne lastnosti.

Kako skuhati topinambur?

Kuhano topinambur lahko uporabite kot nadomestek za kuhan krompir. Pred kuhanjem je treba gomolje dobro očistiti - pri čiščenju si bo zelenjava umazala roke!

Da topinambur med kuhanjem ne potemni, v osoljeno vodo, v kateri bomo kuhali zelenjavo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Najpomembnejša razlika med kuhanjem krompirja in kuhanjem topinamburja je v tem, da kuhanje slednjega traja veliko manj časa. Preverite, ali je zelenjava pripravljena, tako kot v primeru krompirja.Pomfri lahko ocvrete tudi iz narezanih gomoljev topinamburja.

Kategorija:

Vrt