Zelišča z vrta: kako nabirati zelišča in kako shranjevati zelišča
Zelišča, gojena na vrtu, lahko pobirate skozi celo sezono do pozne jeseni. Običajno je pridelek zelišč, tudi iz več rastlin, tako velik, da bo zadostil trenutnim potrebam družine. Preostali del aromatičnega zelišča odstranite. Svetujemo, kako nabirati, sušiti in hraniti zelišča.
Kdaj nabirati zelišča
Zelišča je treba nabirati na suh dan, po možnosti zjutraj, ko pa ni več rosi. Večino začimb narežemo, preden zacvetijo. Če naj bodo cvetovi zelišča, rastline obrežemo tik pred polnim cvetenjem. Izberemo zdrave, nepoškodovane vzorce, v katerih niso bila uporabljena kemična zaščitna sredstva. Po obiranju jih je treba čim prej posušiti.
Kako sušiti zelišča
Zelišča postavimo na senčno in zračno mesto pod streho, na primer v gazebo ali na teraso. Ne more biti sončno, ker sončni žarki zmanjšujejo vsebnost eteričnih olj v rastlinah, njihovi poganjki, listi in cvetovi pa spremenijo barvo. Zelišča lahko sušite tudi v odprti pečici ali sušilniku za zelenjavo in gobe. Potem se moramo spomniti, da temperatura ne sme biti višja od 35 stopinj C. Ne smete dodati svežih rastlin. Zelišč ne zdrobite med sušenjem in takoj po njem, da ne bi izgubili arome. Posušeni naj imajo pravo barvo listov ali cvetov, pa tudi specifičen vonj. Ne pozabite, da rastline med sušenjem zlahka absorbirajo tuje vonjave. Zato različne vrste sušimo ločeno in stran od virov drugih vonjav.
Zelišča z majhnimi trdimi listi z nizko vsebnostjo vode (timijan, rožmarin, majaron) narežemo in speremo v hladni vodi. Nato odvečemo odvečno vlago, jih vežemo v majhne šopke in jih obesimo s stebelci. Postopek sušenja je končan (v povprečju traja dva ali tri tedne), ko se debelejši deli rastlin - listni peclji in stebla, ob upogibanju zlomijo.
Zelišča z mesnatimi listi in večjo vsebnostjo vode (bazilika, meta, pehtran, lovaža) je treba hitro posušiti, da preprečimo rast plesni. Zato po rezanju poganjkov, umivanju in sušenju pokrijemo liste, ki jih v enem sloju razgrnemo na zelo fino mrežo, raztegnjeno na okvirju. Suša bo pripravljena po približno enem tednu. Zeliščni cvetovi (kamilica, sivka) se posušijo tako kot mesnate rastline listov.
Kako shraniti zelišča
Zelišča hranimo v zaprtih, označenih kozarcih na mestu brez svetlobe. Hranijo se lahko dve ali tri leta, najbolje pa je, da jih uporabite v enem letu.
Zamrzovanje zelišč
Zelišča, ki jih najpogosteje uporabljamo v naši kuhinji - peteršilj in koper - lahko tudi po nasekljanju zamrznemo. Tudi bazilika je zamrznjena. Da ne izgubi barve, najprej potopimo njene poganjke v vrelo vodo za nekaj sekund, nato pa jo ohladimo v ledeni vodi, posušimo s papirnato brisačo, pokrijemo liste, jih položimo v plastično vrečko in damo v zamrzovalnik. Tako shranjena zelišča ohranijo svojo aromo in barvo več mesecev.