Kako sušiti in skladiščiti gobe

Gobe, zbrane v gozdu, je treba čim prej predelati. Običajno obiramo posušene ali marinirane gobe. Predlagamo, kako gobe posušiti in shraniti.

Gozdne gobe so že dolgo pomembna sestavina poljske kuhinje, saj se njihov poseben okus in nenavadna aroma odlično ujemata s številnimi tradicionalnimi jedmi, kot so bigos, zelje z gobami in cmoki. Da pa lahko gobe uporabimo v kulinarične namene, jih je treba konzervirati takoj po obiranju, sicer se bodo hitro pokvarile in ne bodo užitne. Zato je treba zbrane gobe predelati.
Obstaja več načinov za konzerviranje gob, vendar je ena najboljših in najpogosteje uporabljenih sušenje. Dobro posušene in pravilno shranjene gobe bodo dolgo časa ohranile svojo intenzivno aromo in bodo primerne za uživanje celo 3-4 leta.

Sušenje gob: priprava za sušenje

Takoj po obiranju je treba gobe prikriti, odstraniti poškodovane, zmečkane, gnile in črvkaste primerke. Nato jih morate temeljito očistiti iz igel, mahu, zemlje in listov. Čiščenje je treba izvesti suho, saj gobe, namočene v vodi, hitro namočijo in se težko sušijo. Gozdne gobe lahko posušimo cele (manjše kopije) ali jih narežemo na rezine (velike gobe).

Sušenje gob: kako se posušijo

Če je vreme med letino sončno in brez dežja, je treba prvo fazo sušenja gob izvesti na prostem, tako da gobe razpredamo na sita ali obesimo na strune. Vendar je treba spomniti, da obdobje največjih gobarjenja pade jeseni, ki je pri nas redko vroče in sončno, zato sušenje na zraku običajno ni dovolj in gobe je treba doma posušiti.

Sušenje gob v sušilnicah in pečici

Najboljše rezultate sušenja gob dajejo posebni električni sušilniki, v katerih se gobe hitro posušijo, niso izpostavljene gorenju in ne absorbirajo tujih vonjav. Če pa take naprave nimamo, lahko gobe posušimo tudi v kuhinjskem štedilniku, kar zahteva več pozornosti. Če pride do sušenja v pečici, je treba njegova vrata ves čas rahlo zapreti in temperaturo prilagoditi stopnji sušenja. Na začetku, ko gobe vsebujejo veliko vode, naj bo temperatura 45-50 stopinj Celzija, medtem ko se gobe rahlo posušijo, je treba temperaturo dvigniti na 65 stopinj C. Dobro posušene gobe naj bodo rahle in prožne ter po močnejšem pritisku bi morali razpokati.

Skladiščenje posušenih gob

Posušene gobe naj bodo postavljene v suhe, čiste, po možnosti steklene in tesno zaprte posode. Takšna posoda bo zaščitila glive pred vlago, izgubo vonja in vdorom škodljivcev (npr. Živilskih moljev). Posušene gobe je treba hraniti na toplem in temnem prostoru, na primer v kuhinjski omari, da suša ne bo izgubila barve.

Kategorija:

Vrtnarjenje