Marelični pripravki

Marelični pripravki niso tako priljubljeni kot tisti iz sliv, jagod ali češenj, vendar bi se morali zaradi odličnega okusa pogosteje pojavljati na naši mizi. Kaj lahko naredite iz marelic? Najbolj priljubljeni marelični pripravki.

Zmerna priljubljenost marelic lahko med drugim izhaja iz dejstva, da je njihovo gojenje v naši državi tvegano in ni vedno uspešno. Marelična drevesa so precej zahtevna, občutljiva in termofilna, zato bi jih, če želimo videti sadje, gojili v najtoplejših regijah države. Prav tako je vredno poiskati sorte, ki se bodo v našem podnebju najbolje spopadle - med njimi so na primer 'Bergeron', 'Darina', 'Somo', 'Dobrzyńska', 'Harogem', 'Karola', 'Kompakta', 'Krojczynka', 'Taja', 'Zgodnja pomaranča', 'Hargrand'. Preverimo tudi, ali bo izbrana sorta vezala sadje brez opraševalca, saj nekatere ne oprašujejo z lastnim cvetnim prahom.

Kdaj nabirati marelice za konzerve

Marelične plodove nabiramo postopoma, ko dozorijo, vedno, ko so dobro obarvani, vendar še vedno dovolj čvrsti (datumi zorenja so pri različnih sortah različni, običajno pa je julij ali avgust). Marelični sadeži ne smejo biti mehki ali prezreli, saj bomo iz takšnih plodov pridobili manj trpežne pripravke slabše kakovosti.

Če kupujete marelice za konzerve v nakupovalnih središčih, zelenih tržnicah ali tržnicah, izberite trdno, lepo obarvano, zrelo sadje, brez znakov bolezni ali gnilobe, z nagubano, gladko kožo. Po obiranju ali nakupu sadja jih operemo pod tekočo vodo in pustimo, da se posušijo na sito. Glede na to, za kaj jih bomo uporabljali, jih lahko pustimo cele, jih prerežemo na polovico in odstranimo kamne ali jih dodatno olupimo.

Marelične konzerve - marelična marmelada

Eden od klasičnih mareličnih pripravkov je marelična marmelada. Za njegovo pripravo potrebujemo približno 1 kg sadja (teža po oblikovanju) zrelega, a še vedno čvrstega sadja, 1-1, 5 kg sladkorja, 0, 5-1 litra vode in poljubne najljubše začimbe (npr. Klinčki, kardamom, cimet, lupina iz limona). Marelice odvzamejo lupine in koščice, narežemo na polovice, prelijemo predhodno ohlajen in ohlajen vodni sirup in 1/3 dela sladkorja ter nato zavremo. Ko se ohladi, dodamo naslednji del sladkorja in segrevamo do vretja, pri čemer odstranimo nastalo peno. Naslednji dan sadje spet segrejemo z dodatkom preostalega sladkorja, nenehno nabiramo peno iz njih. Po potrebi celoten postopek ponovimo tudi tretji dan. Ko se pena neha oblikovati, džem damo v kozarec, tesno zapremo in po ohladitvi postavimo na hladen, temen prostor ali shrambo.

Marelični pripravki - marelična marmelada

Marelična marmelada se pripravi veliko hitreje. Njegov okus nas zagotovo ne bo razočaral, vendar moramo upoštevati dejstvo, da konsistenca marmelade ne bo tako kompaktna in želeju podobna marmeladi iz drugega sadja, saj marelice vsebujejo malo pektina. Čeprav lahko za njegovo izdelavo uporabimo sladkor namesto sladkorja, se moramo spomniti, da lahko vsebuje konzervanse, ki v domačih pripravkih ne bi smeli biti prisotni. Namesto tega lahko marelični marmeladi dodamo nekaj sadja, bogatega s pektinom, kar nam bo pomagalo izboljšati konsistenco predelanih izdelkov (npr. Ribeza, jabolk, kutine) ali samopripravljenega pektinovega sirupa, pridobljenega iz kuhanja jabolčnih kožic. Marelice za marmelado pripravimo podobno kot marmelado, nato pa jih damo v lonec, potresemo s sladkorjem in počasi segrevamo, dokler ne spustijo soka (približno 1 kg marelice približno 50 dag sladkorja). Nato vse kuhamo na počasnem ognju 15-20 minut, in ko se marmelada zgosti, jo damo v kozarec in tesno zapremo.

Marelični pripravki - vložene marelice

Marelice lahko marinirate tudi v sladko-kislem krastavcu. V ta namen prerežemo oprano, zrelo in čvrsto sadje na pol, odstranimo koščico, marelične polovice tesno damo v kozarce, dodamo začimbe (npr. Cimet, klinčki, limonina lupinica, kardamom, ingver), prelijemo vročo marinado, pripravljeno iz vode, sladkorja, medu in kis (primerna razmerja so približno 0, 5 litra vode, 50 dag sladkorja, 10 dag medu in 0, 1 litra kisa) in pasterizirano 20-30 minut. Ohlajene kozarce postavite na hladen, temen prostor.

Marelične konzerve - pire

Precej zanimiva različica pripravkov marelic je lahko tudi nekuhan sadni pire, prej imenovan "sadna solata". Pripravljajo ga iz olupljene, zlepljene in narezane na koščke marelice, ki jo počasi naribamo s sladkorjem do homogene mase, damo v kozarec in tesno zvijemo (za 0, 5 kg marelice približno 80 dag sladkorja sladkor deluje kot konzervans, če pa je tak mousse da postane vasi, jo je treba pasterizirati).

Drugi pripravki marelice

Marelice so primerne tudi za pripravo kompotov, slivove marmelade, sadja v sirupu, tinkture, pa tudi sadnega chutneyja. Vse sladke marelične pripravke lahko pripravimo tudi v bolj zdravi različici, to je brez sladkorja, pri čemer uporabljamo ksilitol za sladkanje. Običajno ga uporabljamo v razmerju 1: 1 za marmelado in nekoliko manj za marmelado (za približno 1 kg sadja, 0, 6-0, 8 kg ksilitola, čeprav različni recepti lahko predvidevajo nekoliko drugačno razmerje med sadjem in ksilitolom). Ti pripravki so posebej priporočljivi za otroke, ljudi, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo ali skrbijo za zdravo prehrano, pa tudi za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

Kategorija:

Vrtnarjenje