Prekajevalnica v sodu je odličen način za ustvarjanje preproste prekajevalnice in lastnega prekajenega mesa. Predlagamo, kako sami narediti kadilnico iz soda. Kateri sod bo najbolje deloval? S čim pokriti kadilnico v sodu? Kje in kako nastaviti?

Lastna prekajevalnica iz soda je najlažji in najcenejši način za pridobivanje domačih narezkov. Dimljenje je eden najstarejših načinov priprave in konzerviranja hrane. Lahko dimite meso, klobase, ribe, sir.

Kazalo

  1. Kateri sod za kadilnico?
  2. Kadilnica za sod korak za korakom
  3. Katera drva za kadilnico?
  4. Kaj pa zidana kadilnica? Oglejte si navodila po korakih
  5. Kako kaditi toplo in hladno?

Kateri sod za kadilnico?

Če želite imeti lastno kadilnico, potrebujete kovinski sod in kos kovinske cevi, ki vodi dim iz kurišča v kadilnico. Na vrtu postavimo preprosto sodsko kadilnico, na tak prostor, da dim ne moti domačih in sosedov.

Za kadilnico zadostuje že star kovinski sod - jeklen ali pocinkan, znotraj pa nepobarvan. Lahko je celo zarjavel, vendar mora biti čist – brez kemičnih primesi (ostanki barve, bitumen, olje), ki bi pri segrevanju oddajali hlapne spojine.

Lahko poskusimo kupiti sod in druge elemente, potrebne za izdelavo kadilnice, za nekaj penijev na odpadu. Na voljo so tudi že pripravljeni novi sodi za prekajevalnico za samomontažo, z ročaji za prenašanje, pokrovom in prečkami za obešanje mesa.Prečke za obešanje mesa ali sira so lahko tudi ozke lesene letve ali kovinske palice, nameščene na vrhu soda.

Ob straneh zgornjega dela notranjosti lahko pritrdite tudi letvice, na katere lahko namestite obešalnike s kadilskimi izdelki. Kurišče je mogoče kupiti kot ločeno kovinsko komoro z luknjo za dimni kanal. Lahko jih naredite tudi na primer v starem hidroforskem rezervoarju za vodo.

Kadilnica za sod korak za korakom

Za kajenje potrebuješ dim, ne ogenj. Mala domača kadilnica iz soda vključuje:

  • sod,
  • dimna cev,
  • ognjišče.

Za takšno konstrukcijo kadilnice v sodu morate narediti majhen izkop. Na eni strani je to krog s premerom, ki je nekoliko manjši od velikosti soda, ki ga položimo na njegov rob. Vdolbina mora omogočati napeljavo cevi, ki predstavlja dimni kanal pod kadilnico.

Naprej je speljan raven jarek širine 30-40 cm in globine 20-30 cm. Jarek mora biti rahlo nagnjen proti kurišču. Lahko se poglobi na 30-40 cm, tako da vanj postavite pripravljeno ognjišče ali razporedite polena iz lesa. V jarek položimo kovinsko cev, ki je dimni kanal in povezuje kurišče s kadilnico.

Če nimamo cevi, je treba jarek zapreti od zgoraj, ga pokriti s pločevino, deskami, njihove stranice pa prekriti z zemljo, da dim ne uhaja skozenj.

Kadilnica je pripravljena!

Kadilnica v sodu je lahko tudi nadzemna konstrukcija, običajno trajno varjena. Cev je nameščena na ploščadi - noge, betonski bloki. V spodnjem delu je nanj privarjena kovinska cev, ki je na drugi strani povezana s kuriščem iz manjšega kovinskega rezervoarja, npr. hidroforskega rezervoarja za vodo.

Katera drva za kadilnico?

Trd les se uporablja za kajenje. Najpogosteje je jelša, breza ali bukev. Pogosto se uporablja sadni les, na primer hruška, češnja, sliva, ki daje zelo aromatičen dim. Nekateri narezki so na koncu dimljeni z brinjem.

  • Preberite tudi: Kako zgraditi zidano kadilnico - navodila

Kaj pa zidana kadilnica? Oglejte si navodila po korakih

Na mestu kurišča naredimo armirano betonsko ploščo debeline 15 cm. Ko se beton strdi, nanj položimo izolacijo iz strešne lepenke in iz dveh slojev temeljnih blokov zgradimo steno in temelj za steno kadilnice in kurišče

Kako kaditi toplo in hladno?

Seveda je toliko načinov dimljenja, kolikor je ljubiteljev tega načina konzerviranja. Splošno pravilo vročega kajenja je mogoče navesti takole.

Zakurimo ogenj in segrejemo kadilnico. Kurimo suha drva, da dosežemo veliko žerjavice. Vendar ogenj v kadilnici ni dovoljen. Ko je sod segret, vanj obesimo izdelke za dimljenje.

Meso ali ribe najprej sušimo z vročim dimom - nepokrito 40-60 minut v nezaprti prekajevalnici. Temperatura dima je okoli 50oC.

Potem lahko začnete dejansko kaditi pri 55-60oC. Zdaj je kadilnica prekrita s pokrovom, debelo odejo, več plastmi debele tkanine, da zadrži vroč dim v njej. V žerjavico se doda moker les, da se ustvari veliko dima. Dolžina dimljenja je odvisna od vrste mesa, klobas ali sira, njihove velikosti in učinka, ki ga želimo doseči. Kajenje lahko traja 2-3 ure, vendar obstajajo ljubitelji počasnega procesa, ki traja do 8-10 ur. Meso in klobase se po prekajevanju navadno kuhajo v vroči vodi.

Druga metoda predelave je hladno dimljenje, ki poteka pri precej nižji temperaturi - 20-30oC. Traja več dni z odmori. Vsak dan kadilnico prižgemo in kadimo 2-3 ure.

Kategorija:

Vrt