Sezonska zelenjava in sadje sta najokusnejša in najbolj dragocena. Uživati jih je treba sveže, vedno skrbno oprane. Pravilno shranjevanje sadja in zelenjave bo podaljšalo njihov okus in pozitivno vplivalo na naše zdravje in počutje

Osnova naše dnevne prehrane naj bosta zelenjava in sadje. Med drugim nam zagotavljajo številna hranila, potrebna za pravilno delovanje lastnosti. antioksidanti - vitamini in minerali. Antioksidanti (antioksidanti) so odgovorni za nevtralizacijo škodljivih učinkov prostih radikalov in odstranjevanje njihovega presežka iz našega telesa.Najpomembnejši med njimi so vitamini C, E, A (beta karoten) in selen. Zelenjava in sadje poleg tega vsebujeta vitamine B, ki so odgovorni za pravilno delovanje našega živčnega in hematopoetskega sistema, pozitivno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Prispevajo k zmanjšanju tveganja za nastanek bolezni življenjskega sloga, kot so debelost, bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen, ateroskleroza in rak. Večina sadja in zelenjave ima malo kalorij. Bogate so s prehranskimi vlakninami, ki so potrebne za pravilno prebavo. Redno uživanje zelenjave in sadja bo vplivalo na vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja telesa. Zelenjavo je priporočljivo uživati vsak dan z vsakim obrokom.

Skupna lastnost skladiščenih rastlinskih materialov je njihova nestalnost. Po obiranju se v njih nadaljujejo procesi dihanja, izhlapevanja vode in zorenja. Kvalitativne in kvantitativne spremembe se med skladiščenjem nenehno dogajajo. Previsoka temperatura, previsoka vlaga in pomanjkanje zraka prispevajo k hitremu kvarjenju sadja in zelenjave.Razvije se plesen in izdelki gnijejo.

Priprava sadja in zelenjave za shranjevanje

Sadje in zelenjavo po vrnitvi iz trgovine razpakiramo in sortiramo. Nikoli jih ne shranjujemo v plastičnih vrečkah, saj se brez dostopa zraka in prekomerne vlage hitro pokvarijo. Temeljito jih sperite pod tekočo hladno vodo in posušite. S pranjem se boste znebili umazanije, mikrobov in kemikalij, ki prekrivajo zgornjo plast. Izjema so križnice (npr. zelje, brokoli, cvetača), korenovke (npr. korenje, rdeča pesa, krompir) in drobnosemensko sadje (maline in jagode), ki jih pred uživanjem očistimo. Zelenjave in sadja ne namakajte dlje časa v vodi. Pri nakupu zelenjave in sadja pazite, da nista poškodovana. Njihova kakovost neposredno vpliva na rok uporabnosti. Obtolčene ali s plesnijo odstranimo takoj, tiste s kratkim rokom trajanja pojemo največ v 2-3 dneh. Dostop do zraka, svetlobe in toplote je treba omejiti na svežo, olupljeno in narezano zelenjavo ali sadje.Po predelavi jih je najbolje zaužiti takoj. V nasprotnem primeru jih dobro pokrijemo in shranimo v hladilniku v primernih posodah. Aluminijasta folija ni primerna za shranjevanje sadja in zelenjave, saj je neprepustna za zrak in vodno paro.

Zamrzovanje sadja in zelenjave

Zamrznjena zelenjava in sadje ne izgubita svoje hranilne vrednosti in sta dragocen vir vitaminov. Vendar jih večina zahteva blanširanje. Nizka temperatura v zamrzovalniku zavira delovanje mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje. Za zamrzovanje uporabljamo posebne folijske ziplock vrečke ali silikonske škatle.

Preberite tudi: Kako posušiti in zamrzniti zelišča

Shranjevanje sadja in zelenjave izven hladilnika

Nizke temperature ne marajo npr. jajčevci, bučke, kumare in paradižnik. Občutljivi so na hladilne opekline in izgubijo dragocena hranila in aromo. Ne splača se jih kupovati vnaprej. Prinesel domov, ga ohlapno razporedimo po okenski polici ali kuhinjski mizi.Druga zelenjava in sadje, ki ju hranimo pri sobni temperaturi, je eksotično sadje, kot so banane, pomaranče, mango, ananas. Prav tako v hladilnik ne dajamo breskev, marelic, melon, lubenic, hrušk, avokada, česna in čebule. Banane, jabolka, hruške, marelice, slive, pa tudi paprika in paradižnik intenzivno oddajajo etilen. Na ta način pospešijo tako njihovo zorenje kot tudi prispevajo k hitrejšemu kvarjenju druge, že zrele zelenjave in sadja. Če želimo upočasniti proces zorenja, jih ločimo od ostalih izdelkov.

NASVET: Avokado bo hitreje dozorel v prisotnosti banan ali če je pakiran v papirnati vrečki.

Shranjevanje sadja in zelenjave v posodah

Za shranjevanje zelenjave in sadja se splača kupiti posebne posode, ki bodo poskrbele za red in jim podaljšale rok trajanja. Korenovke med drugim krompir, korenje, rdeča pesa, zelena ali buče hranite v hladnem, zasenčenem in zračnem prostoru, npr.v leseni škatli (napolnjeni z žagovino ali peskom) ali v pleteni košari, vrečki iz jute ali platna. Tako zaščitene bodo v dobrem stanju zdržale od 4 do 6 mesecev. Previsoka temperatura in dostop sončne svetlobe povzročata brstenje, ozelenitev rastlin in nastajanje človeku škodljive snovi – solanina. Tudi zamrznjen sladki krompir ne bo primeren za uživanje.Da zelenjava ostane čvrsta, ji odstranimo nepotrebne liste, stebla in vršičke.Česen in čebulo hranimo zunaj hladilnika v posebnih posodah z luknjami, v zračnih papirnatih vrečkah ali pletenih košarah, ker potrebujejo stalen dostop do zraka. Zaščitimo jih tudi pred svetlobo, papirnate vrečke za zajtrk ali papirnate vrečke prepuščajo zrak, zato bodo uporabne za pakiranje sadja in zelenjave, vendar ne mehkega ali zelo sočnega. Papirnata vrečka bo uporabna za shranjevanje gob in oprane solate. V hladilniku hranimo tudi ingver, zavit v papir.Košare, krožniki in stojala so dober način za shranjevanje sadja in zelenjave, ki hitro dozori. Na trgu so na voljo tudi posebej profilirane posode s praznimi prostori, prilagojene obliki zelenjave ali sadja. Ločujejo posamezne kose, tako da se ne dotikajo in kvarijo drug drugega. Plastične posode nam olajšajo tudi ločevanje zelenjave v hladilniku, posode z zračniki pa poskrbijo za dodatno gibanje zraka.Antibakterijska (proti plesni) podloga na dnu predalov v hladilniku ali posodah za shranjevanje poskrbi za prosto kroženje zraka , ki preprečuje odvečno vodo in nastanek plesni . Podlogo lahko poljubno odrežemo po obliki posode, pri ločevanju sadja in zelenjave, lesenih predalov in krožnikov v omarah, keramičnih, porcelanastih, glinenih posod in kartonske embalaže nam bodo pomagali posebni organizatorji.

  • Konzerve. Konzervirano zelenjavo in sadje takoj po odprtju damo v keramične ali steklene posode (so varne, ne reagirajo s hrano).Konzervirane izdelke lahko postavite tudi v hladilnik, v plastično ali stekleno škatlo, ki jo je mogoče ponovno zapreti s silikonskim tesnilom. Ti paketi so na voljo v različnih oblikah in velikostih. Morajo pa biti namenjeni za stik z živili in označeni s posebnim simbolom kozarca in vilice v kvadratu ali napisom "stik z živili" .
  • Kisanje in kisanje. Kisanje ali kisanje zelenjave in sadja jim podaljša obstojnost in omogoča večmesečno shranjevanje v dobro zaprtih steklenih kozarcih. Kovinske posode niso primerne za tovrstno shranjevanje, saj organske kisline v sadju in zelenjavi škodljivo reagirajo s kovino.
  • Posušena zelenjava in sadje. Posušeno sadje in zelenjavo lahko shranjujete v nepredušni (vakuumski), stekleni ali plastični posodi. Hranimo jih na hladnem in suhem mestu. Takšne posode zagotavljajo daljši rok trajanja izdelkov, ohranjajo okus in aromo.Rok uporabnosti suhega sadja je približno pol leta. Tudi posušene stročnice hranimo v nepredušni plastični posodi na hladnem in temnem mestu.

Kategorija:

Notranjost