Peka kruha spet postane običaj gospodinjstva. Ker želimo, da je kruh ne le odličnega okusa, lepega vonja, ampak tudi navdušuje s svojim videzom, si velja ogledati lonce in oblike, v katerih ga lahko pečemo.
V preteklosti so kruh preprosto pekli na pločevini, vstavljeni v razbeljeno krušno peč, ki je bila v vsaki kuhinji. Danes imajo le še redki takšno "napravo" , vendar se je tradicija peke kruha doma vrnila in okusen, dolgotrajen kruh lahko vzamemo iz pečice.
Tradicionalni hlebci so bili okrogli in med drugim se je po obliki dalo razbrati, ali je kruh pečen doma ali v pekarni.Danes prevladujejo pravokotni kruhi, pečeni v modelih. Kakšno obliko damo svoji štruci, je odvisno od tega, kakšen pekač izberemo (to je seveda zelo poenostavljena različica, saj ni posoda tista, ki določa kakovost kruha).
Pekač za kruh: katerega izbrati
- Kovinski modelčki za peko kruha
Kovinski kalupi so običajno pravokotni, popularno imenovani biskvitni, čeprav so tisti, ki so namenjeni za peko kruha, nekoliko širši, včasih opremljeni z dodatnimi dodatki v obliki na primer stojala, na katerega pečen kruh postavimo, da se ohladi. Modeli za kruh so lahko iz jekla, aluminija in nerjavečega jekla – le slednji so primerni za peko kruha iz kislega testa. Navadne modele je treba namastiti in notranjost obložiti s papirjem za peko, lahko pa se odločite za model s premazom proti prijemanju, na primer keramičnim (ali drugim, ki ga je razvil proizvajalec posode), katerega prednost je enakomerno segrevanje in dejstvo, da se skorja ne prime.
Zanimiva rešitev so modelčki za peko kruha z nastavljivo velikostjo - lahko jih rahlo "raztegnemo" in tako spečemo kruh večje od običajnih ter v odstranljivem dnu - stranice modela se pritrdijo z zapahom (kot pri modele za torte) in jih po odpiranju dvignete navzgor ali naslonite na navznoter upognjene robove sten (po peki in ohlajanju kruha pekalno dno zdrsne navzgor).
Kruh lahko spečete tudi v modelu za enkratno uporabo iz debelejše aluminijaste folije, a to ne odvzame vseh čarov peke kruha doma?
- Keramične oblike za peko kruha
Običajno imajo pravokotno obliko, rahlo zaobljene robove in profilirane keramične ročaje. Pri izbiri keramične oblike za peko kruha je vredno skrbno preveriti, kako in s čim je zaključena njena notranjost. Takšna oblika je lahko obojestransko glazirana ali emajlirana, premazi so lahko samo na nekaterih delih (spodnja in notranja stran ali samo dno, ostalo ostane glina).Keramična oblika se dolgo segreva in dolgo zadržuje toploto, vendar - odvisno od zaključka - zahteva dolgotrajno pripravo, nežno rokovanje (lahko poči, zlomi) in čiščenje po uporabi.
- Steklene oblike za peko kruha
Imajo gladko površino, na katero se nič ne prime. Odporne so na visoke temperature in kruh dobro vidite z vseh strani.
- Silikonski modelčki za peko kruha
Silikonski modelčki za peko kruha so zaradi fleksibilnosti materiala iz katerega so narejeni že nekaj časa vse bolj priljubljeni. Če pečenka noče »ven« iz modela, se kalup iz njega odstrani veliko lažje kot katerega koli drugega. Pri peki kruha moramo izbrati modele, ki so narejeni za ta namen, saj moramo biti prepričani, da bodo dolgo zdržali visoko temperaturo.
Lonec za kruh
Kruh lahko spečete tudi v rimski ali litoželezni posodi. Kaj je rimski lonec? Ni namenjen samo peki kruha, v njem lahko pripravljate tudi druge jedi.
- Rimski lonec za peko kruha
Kvaliteten rimski lonec je v celoti (vključno s pripadajočim pokrovom) izdelan iz žgane gline in ni prekrit z nobenimi dodatnimi premazi, ker vplivajo na kroženje zraka v loncu, kar pomeni, da lahko v njih pečen kruh postanite saje.
Če se odločite za peko kruha v rimski posodi, v njej ne pripravljajte mesnih in drugih jedi, saj se glina zelo hitro navzame vonjav jedi.
Lonec lahko uporabljate v štedilniku, pečici, mikrovalovni pečici ali celo na plin, vendar le na kovinskem podstavku.
Rimski lonec ima kar nekaj slabosti - zahteva namakanje pred vsako uporabo (zahvaljujoč vodi, ki jo glina vpije, je posoda sočna), temeljito pomivanje, a le pod tekočo vodo brez uporabe detergentov, nežen obdelava, da ne poči, in kar je najpomembneje - naučiti se kuhati in peči v njej.
- Litoželezni lonec za peko kruha
Pomembno je tudi, da je v celoti iz litega železa. Če ima plastične ročaje - jih morate pred peko odstraniti.
Kruh iz kvašenega testa lahko spečete v litoželeznem loncu, vendar morate pripraviti nekoliko bolj ohlapno testo.
Posoda pred peko kruha ni treba posebej pripravljati, kot na primer rimsko posodo. Ne zahteva mazanja z maščobo, moko ali otrobi.
Tako rimski kot litoželezni lonci imajo okraske. Včasih preprosto v obliki izbočenih trakov na dnu, vdolbinic, včasih pa – predvsem rimske posode – bogatih cvetličnih okraskov, ki se odražajo na skorji kruha in ga delajo edinstvenega.