Za trgatev grozdja za vino lahko počakate do prve zmrzali

Domače grozdno vino lahko naredite sami iz grozdja z lastnega vrta. Čeprav je domače vino mogoče pripraviti iz različnih sadežev – od jabolk do ribeza – je najbolj priljubljeno vino narejeno iz plodov vinske trte – grozdja. Svetujemo, kdaj trgati grozdje za vino in kako iz grozdja narediti domače vino. Recept za grozdno vino.

Vinsko trto lahko gojite na katerem koli vrtu - ključno je izbrati pravo lego in sorto.Trta naj raste na toplem, zaščitenem pred vetrom. Optimalna je južna ali zahodno-južna stran (po možnosti na pobočju). V času pridelave trto v suši namakamo (plodovi bodo obilnejši), dognojujemo in varujemo pred boleznimi in škodljivci. Ko sadje zori, se splača odstraniti liste - takrat bo pridelek bolje obarvan.

Vino iz grozdja - sorte grozdja za vino?

Načeloma so vse sorte grozdja primerne za pridelavo vina iz domačega grozdja. Okus pijače je mogoče prilagoditi s sladkorjem, citronsko kislino in drugimi sredstvi. Botaniki pa so vzgojili kultivarje, tipično namenjene pridelavi vina. Za pridelavo belega vina je priporočljivo posaditi npr. Sorti 'Jurora' in 'Jutrzenka'. Sorte grozdja 'Acolon', 'Sevar' in 'Svenson Red' so odlične za izdelavo rdečega vina. To je le nekaj primerov. Poleg tega lahko grozdna vina mešamo tako, da jim dodamo malo soka drugega sadja, na primer grozdja.črni ribez - za boljšo barvo.

Kdaj trgati grozdje za vino?

Vinsko grozdje obiramo, ko je popolnoma zrelo. Natančen datum obiranja je odvisen od specifične sorte in vremena. Običajno je, da se dela izvajajo konec septembra in oktobra. Z obiranjem lahko počakate do prve zmrzali – takrat bo sadje vsebovalo več sladkorja.

Kakšno opremo potrebujete za pridelavo vina?

Osnovna oprema za pridelavo vina iz grozdja vključuje demižon (lahko ima različno prostornino - pogosto 10-20 l), cev za fermentacijo, ki sprošča ogljikov dioksid in ne dopušča oksidacije vina, in zamašek, ki se bo tesno prilegal posodi. Uporabna je tudi plastična cev s kovinsko konico za točenje pijače. Za ustvarjanje mošta se uporablja stiskalnica za sadje ali sokovnik. Sadje lahko zdrobimo tudi ročno, a je ta metoda dolgotrajnejša in manj učinkovita.

Domače vino iz grozdja - kako narediti korak za korakom

1. Prvi korak pri pripravi vina je zmečkanje sadja in iztiskanje soka. Iz 1 kg sadja dobimo 0,6-0,75 l mošta.

2. V mošt vlijemo vodo, dodamo sladkor (1 del) in kvas po določenem receptu.

3. Gusa zapremo z zamaškom s cevko in pustimo nekaj dni. Po tem času dodamo 2 in 3 dele sladkorja. Na začetku fermentacije nivo vina ne sme preseči 2/3 rezervoarja. V nasprotnem primeru se lahko med turbulentno fazo zamašijo fermentacijske cevi in pride do nenadzorovanega razlitja.

4. Vino naj fermentira v toplem prostoru s temperaturo 22-25 stopinj C – takrat je postopek najbolj učinkovit.

5. Po nekaj tednih je vino pripravljeno za pretakanje (3-5 tednov za lahka vina, celo 9-16 za močna vina).

Mlado vino prelito z usedlino še ni primerno za uživanje - ima oster okus.Tudi med drugim in celo tretjim sotočjem je lahko še vedno nejasno. Nato jih je vredno ponovno filtrirati in dodati filtrirne pripravke. Med priljubljenimi sredstvi se uporabljajo klarivin, želatina s soljo silicijeve kisline, pektopol in celo aktivno oglje.

6. Vino naj odleži od nekaj do nekaj mesecev v hladnem prostoru (10-12 stopinj C). Šele po tem času se nalije v steklenice in zamaši.

Kakšne težave se lahko pojavijo pri vinarstvu

Vino iz grozdja lahko med pridelavo povzroči različne težave. Nekatere lahko odpravimo z ustreznimi pripravki ali s ponavljanjem postopka.

  • Kalno in onesnaženo vino - poleg bistrelnih sredstev lahko pijačo okrepite z malo žganja ali prelijete v žveplano posodo (standardno se uporablja kalijev metabisulfit).
  • Vino ne preveč kislo ali preveč kislo - kislost vina lahko prilagodite s citronsko kislino, kredo ali drugim sadnim moštom.
  • Črnjenje vina - samo dodajte citronsko kislino 1,5 g/10 l ali mošt črnega ribeza.
  • Mlečno bela barva - vinu dodajte želatino in ponovno filtrirajte.
  • Vonj po plesni - vino je treba pretočiti v novo posodo, razkuženo z žveplom. Če je shranjen v vlažnem prostoru, ga je treba premakniti.
  • Ovčja koža - vino je treba ponovno filtrirati in odpraviti vzrok težave (slabo staranje, prekomerna oksidacija vina).
  • Nizka barva - vinu so dodani mošt črnega ribeza, aronije ali barvila (tanini).

Kategorija:

Vrt