Salsify, čeprav ga ne uvrščamo v skupino splošno znanih korenovk (korenček, rdeča pesa, peteršilj, zelena), si vsekakor zasluži zanimanje in širšo uporabo v naši kuhinji. Kako gojiti salsify na vrtu. Uporaba salsify.
Med užitno korenasto zelenjavo gojimo in uživamo najbolj priljubljeno korenje, peteršilj, zeleno in rdečo peso. Nič manj zdrava in okusna pa ni druga zelenjava, katere korenine že stoletja veljajo za okusne in zdrave. Mednje sodi tudi slamnik, ki je zaradi užitne korenine, podobne peteršilju, poznan že v antiki.Kako gojiti salsify in kakšne lastnosti ima?
Salsify (latinsko: Tragopogon porrifolius) spada v botanično družino Asteraceae, ki jo bolj povezujemo z okrasnimi rastlinami. Prihaja iz Sredozemlja, kjer je bila znana kot užitna rastlina in so jo uživali že stari Grki in Rimljani – prek rimskih legij je prišla v srednjo Evropo. Največjo priljubljenost v Evropi je pridobil v 15. in 16. stoletju, ko so ga začeli gojiti - cenjen je bil kot okusno in hranljivo zelo dragocena zelenjava.
Salsify - opis rastline in njenih lastnosti
Pogosto ga primerjajo z drugo, manj znano njemu podobno zelenjavo - scorzonero, od katere pa se razlikuje po okusu in barvi lupine. Pri salsifyju je za uživanje namenjena rumenkasta ali sivkasta stožčasta korenina dolžine 15 do 30 cm in premera 2 do 3,5 cm z belim mesom, ki ima okus po peteršilju s pridihom oreščkov.
Cvetovi salsifyja so škrlatno modri in zbrani v koške, plodovi pa so semenčice. Poleg korenine so užitni tudi mladi listi. Salsify, znan tudi kot kozja brada ali ovsena korenina, ima prav tako veliko finih posameznih dlak in je nekoliko daljši od rjavo-črne korenine salsifyja.
Korenje je najbolj razširjena gojena korenovka
Kako gojiti salsify?
Je dvoletna rastlina, vzgojena že od setve - njena semena posejemo spomladi (sredi aprila) - najbolje na tla, obogatena z gnojem ali kompostom v prejšnji sezoni. Na habitatne razmere se precej dobro prilagaja, vendar ima najraje sončno lego in zmerno vlažen substrat z rahlo kislo do rahlo alkalno reakcijo (pH 6,5 - 7,5).
Med rastjo salko potrebuje temperaturo 15-20 stopinj C. Ne sejemo ga na gredice, kjer so prejšnje leto rasle kapusnice in korenovke.
Glavni tretmaji nege pri gojenju salsifyja so predvsem redno rahljanje tal in zalivanje rastline - zlasti med vznikom in poleti. Vendar pa rastline ni priporočljivo pretiravati, saj slečnik ne prenese stalno prekomerno vlažnih tal. Njegova prednost je visoka toleranca na občasne suše. Pomembna je tudi prehrana, zato se splača jeseni gnojiti s fosforjem in kalijem ter dušikom - najbolje v dveh odmerkih (pred setvijo in približno 3-4 tedne po vzniku).
Korenine nabiramo od oktobra do konca novembra. V zemlji lahko ostanejo pri temperaturi 0-1 stopinj C. Pozno jeseni je najbolje, da nepobrane korenine izkopljemo in shranimo za zimo, na primer v kleti. Salsifico lahko pustite v tleh, potem pa bo treba zemljo pred zimo pokriti. Vendar pa puščanje v zemlji ni priporočljivo – izkopavanje in shranjevanje rastline je najboljši način za zaščito korenine pred zmrzaljo.
Uporaba salsify
Kot zelenjavo se uporablja predvsem za pripravo različnih vrst solat (narezano surovo) ali pa ga kuhamo in dodajamo juham ali drugim jedem. Za ohranitev svetle barve korenine je priporočljivo, da jo po olupljenju namočite v vodi z limoninim sokom ali kisom. Za isti namen se korenina slečnika pogosto pripravlja z mlekom ali smetano – odlična je tudi v kombinaciji s česnom, peteršiljem in maslom.