- Kako nabirati gobe?
- Priprava gob za sušenje
- Sušenje gob zunaj
- Suhe gobe v pečici
- Sušenje gob v sušilniku
- Shranjevanje suhih gob
- Gobe v kuhinji
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Predlagamo, kako sušiti gobe v pečici in sušilniku. Sušenje je zanesljiv, naraven in najstarejši način, ki ohranja okus in hranilno vrednost gob ter podaljša čas njihovega skladiščenja.
Gobe so že stoletja poznane kot vir hrane, njihov dragocen okus in aromo pa so opazili že stari Grki in Egipčani. V azijskih državah so zdravilne lastnosti gob uporabljali v ljudski medicini, njihovo gojenje v umetnih razmerah pa ima večstoletno tradicijo. Prvič je zdravilni učinek gob omenil Hipokrat okoli leta 400 pred našim štetjem
Sušenje gob omogoča ohranitev okusa in hranilne vrednosti gob ter podaljša čas njihovega skladiščenja, preprečuje razvoj mikroorganizmov in s tem ščiti gobe pred kvarjenjem. Gobe v procesu sušenja zmanjšajo svojo prostornino do 10-krat.
Kazalo
- Kako nabirati gobe?
- Priprava gob za sušenje
- Sušenje gob zunaj
- Suhe gobe v pečici
- Sušenje gob v sušilniku
- Shranjevanje suhih gob
- Gobe v kuhinji
Kako nabirati gobe?
Gobe nabiramo le v zračne pletene košare ali košare iz kovinske pletenice, dodatno obložene s tanko plastjo časopisnega papirja. Po nabiranju gob jih ne odlagajte v plastične vrečke ali vedra. Zaradi pomanjkanja zraka, povišane temperature in visoke vlažnosti zavrejo in splesnijo.Užitne gobe, ki so stare ali črvive in so shranjene nepravilno ali predolgo, postanejo strupene in lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano. Vse nabrane gobe čim prej predelajte, saj ostanejo sveže le en dan. Zahtevajo shranjevanje pri nizki temperaturi, po možnosti v hladilniku. Večja kot je goba, krajši je njen čas skladiščenja.
Suhe gobe v pečici
Priprava gob za sušenje
Gobe pripravimo za sušenje takoj po nabiranju. Za začetek preglejmo gobe, ki smo jih nabrali, tako da pogledamo Atlas gob, da se prepričamo, ali so užitne. Gobo prerežemo na pol, da preverimo, ali ni črviva notri – pustimo le zdrave in zanesljive koščke. Klobuki in gredi so primerni za sušenje. Večje gobe narežemo na manjše kose, na primer na pol centimetra debele rezine, večje klobuke ločimo od peclja, da bodo koščki gob enako veliki.Posušite majhne gobe cele.
Gob pred sušenjem ne peremo! Ko se močno prepojijo z vodo, jih bo težko posušiti. Očistimo jih s krtačo, vlažno krpo, mehko krtačo ali gobo – pri tem odstranimo gozdni mah, iglice, suho listje in zemljo. Z ostrim nožem odrežite vse poškodovane dele gobe. Ne glede na način sušenja gobe položite ohlapno, da se ne dotikajo.
Sušenje gob zunaj
Gobe lahko sušimo na prostem in na polnem soncu. Gobe navijemo na debelo nit, trdno vrvico ali trdo žico. Sprva lahko gobe pod lastno težo pretrgajo občutljivo nit in odpadejo z nje, zato koščke gobe z iglo prebodemo po sredini in jih prebodemo z nitjo, med katerimi naredimo velike razmake. Da se bodo enakomerno posušile, lahko gobe razporedimo po zajtrkovalnem papirju, pekaču ali pekaču, obloženem s peki papirjem, ažurno mrežico ali žar.Razpršene gobe pokrijemo s tanko plastjo gaze ali mrežice, da jih zaščitimo pred muhami in drugimi nezaželenimi insekti. Gobe čez dan vsake toliko obrnemo, da se enakomerno posušijo. Ponoči in ob spremembi vremena jih odnesemo v zračen in suh prostor.
Sušenje gob zunaj ob lepem vremenu traja precej dolgo, kakšen teden ali več (odvisno od velikosti gob). Dobra rešitev v slabem vremenu bo, če gobe prestavimo na podstrešje, jih obesimo nad toplo lončeno pečjo ali prižgan radiator ali jih postavimo v suho kuhinjo ali sušimo v pečici. Nikoli ne obešajte vrvic sušečih gob neposredno nad odprt ogenj.
Suhe gobe v pečici
V pečico s konvekcijo, predhodno ogreto na cca 40-50 stopinj C, koščke gob ohlapno zložimo na rešetke, nastavljive rešetke, prilagojene posamezni vrsti pečice, ali na kovinske pekače, obložene s pergamentom.Gobe približno vsakih 30 minut obrnite na drugo stran in jih sušite naprej na višji temperaturi (približno 60 stopinj C), dokler ne dosežete želenega učinka.
Sušenje v pečici običajno traja več ur, odvisno od debeline in vrste gob. Vrata pečice naj bodo rahlo priprta, da lahko nabrana para prosto uhaja iz njene notranjosti. Pazite, da v prvi fazi sušenja gob pečice ne segrejete preveč, ker se lahko gobe zažgejo.
Sušenje gob v sušilniku
Specialni sušilnik za gobe je sestavljen iz več pravokotnih ali okroglih sit. Nanje enakomerno razporedimo gobe in prižgemo zrak. Ventilator, ki poskrbi za kroženje toplega zraka, se nahaja v spodnjem delu naprave. Topel zrak prosto teče okoli gob in zagotavlja enakomerno sušenje. Vlaga uhaja skozi zgornji del naprave. Občasno zamenjajte sita in gobe obrnite.
Sušenje gob v sušilniku običajno traja več ur.Zložena razporeditev sit daje prednost sušenju večje količine gob. Pri nekaterih modelih nas digitalna ura obvešča o preostalem času do konca sušenja, drugi tipi sušilnikov imajo funkcijo samodejnega izklopa. Te naprave imajo lahko zaščito pred pregrevanjem in gladko prilagajanje nastavitve temperature sušenja v območju od 35 do 70 stopinj C.
Shranjevanje suhih gob
Posušene gobe hranimo v nepredušnih in suhih posodah brez dostopa svetlobe. Dobro se bodo obnesli stekleni ali keramični kozarci, kovinske pločevinke, lesene ali plastične posode. Tako bomo naš jesenski pridelek zaščitili pred vlago in insekti. V posodo s suhimi gobami damo nekaj lovorovih listov, da odganjamo molje. Posušene gobe je treba občasno pregledati. Če so prisotne žuželke ali plesen, je treba gobe takoj zavreči. Pravilno posušene in shranjene gobe ohranijo lepo barvo in aromo tudi do 2-4 leta. Posušena goba se ne bo drobila in se bo zlomila le ob močnejšem pritisku.
- Gozdne gobe na vrtu. Gojenje gob na vrtu - ali je to mogoče?>
Gobe v kuhinji
Najbolj priljubljene užitne cevaste gobe, ki jih bomo nabirali v poljskih gozdovih, so jurčki, rdeči jurčki, jurčki, jurčki in maslenice. Po drugi strani pa v skupino užitnih ploščatih gob spadajo gobec, lisička, mleček in czubajka kiti. Pri nas se v večjem obsegu gojijo tudi gobe in jurčki. Gobe so nenadomestljiva sestavina številnih tradicionalnih jedi poljske kuhinje. gobova juha in božični cmoki z zeljem in gobami. So vir dragocenih beljakovin, saharidov, maščobnih kislin, vitaminov in mineralov ter prehranskih vlaknin. Sveže gobe so nizkokalorične zaradi visoke vsebnosti vode.
Fotografije in opis strupenih gob: tukaj so najbolj strupene gobe>
Količina in vrednost beljakovin gob je odvisna od starosti plodišča. Rast glive zmanjša njeno prebavljivost. Količina maščobe v gobah je majhna in se giblje od 0,4 do 0,8 g na 100 g svežega proizvoda. Gobe veljajo za dober vir vitaminov B, C, D in E ter provitamina A (tiste vrste z oranžno barvo, npr. lisičke). Gobe so tudi vir mineralov – kalija, fosforja in magnezija. Poleg tega vsebujejo elemente v sledovih, kot so baker, cink, železo, mangan, molibden in selen.Prehranske vlaknine, ki jih vsebujejo gobe, igrajo pomembno vlogo pri prebavnem procesu. Izboljšuje črevesno perist altiko, preprečuje zaprtje, biološko aktivne spojine, kot so beta glukani ali polifenoli, pa preprečujejo civilizacijske bolezni (ateroskleroza, sladkorna bolezen, rak).
Gobe so težko prebavljive, torej dolgo ostanejo v prebavnem traktu. Ne smejo jih uživati otroci, mlajši od sedmih let, starejši in ljudje z želodčnimi težavami.